В крупнейших торговых центрах Москвы наблюдается заметная смена ресторанных предпочтений: количество заведений японской, русской и грузинской кухни сокращается, в то время как спрос на узбекскую, турецкую и гавайскую кухни возрастает. Согласно данным NF Group, к марту 2026 года число ресторанов японской кухни уменьшилось на 9,1%, составив 20 точек.

Это сокращение в значительной степени связано с ростом цен на рыбу и морепродукты, ключевые для японской кулинарии. Рестораны русской кухни также зафиксировали снижение числа заведений на 6,3%, до 30, в то время как грузинских – на 4,8% (20 заведений). Эксперты подчеркивают, что форматы с более сложной экономикой наиболее уязвимы в текущих рыночных условиях.

В то же время отмечается рост более доступных и менее затратных концепций. Так, заведения узбекской кухни увеличили свое присутствие на 20%, достигнув 12 точек, в то время как турецкие рестораны стали больше на 17,6% (до 20), а гавайская кухня – на 16,7% (до 7). Такие форматы выигрывают благодаря лучшей масштабируемости и меню на основе базовых продуктов с более стабильной себестоимостью.

С точки зрения бюджета, астороновый ресторанов также оказывает давление на сегмент, поскольку согласно информации от оператора «Платформа ОФД», в 2025 году трафик фастфудов возрос на 7% за год. В период с января по февраль 2026 года Москва уже потеряла 125 кафе и ресторанов, что почти вдвое превышает аналогичный показатель года ранее. Эксперты прогнозируют, что в 2026 году предприниматели продолжат делать акцент на бюджетные форматы и стритфуд, в то время как более сложные концепции будут появляться в ограниченных масштабах.